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  • Oignon à botteler Violet foncé - Bio
    Oignon à botteler Violet foncé - Bio

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    AlliacéesAllium fistulosum › Bisannuelle

    L’oignon à botteler ‘Violet foncé’ est une variété facile à cultiver qui demande peu d’entretien. Sa résistance au froid vous permettra de le récolter tard en saison ou de le cultiver en zone plus froide comme c’est le cas aux Jardins de l’écoumène. Il se distingue par son excellente saveur piquante et par sa couleur. En effet, la partie bulbeuse revêt une incroyable teinte fuchsia-violet intense qui varie légèrement selon les conditions de culture. La transition entre le vert émeraude des feuilles et la couleur vin du bulbe est soulignée de blanc lumineux. Contrairement à la plupart des autres variétés à bulbe rouge, les oignons à botteler ‘Violet foncé’ gardent leur magnifique coloris en vieillissant et sous toutes les températures. Ils font sensation en salade et dans une multitude de plats. Maturité : 60 jours.

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  • Tomate standard Adelin Morin - Bio
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    Tomate standard Adelin Morin - Bio

    SolanacéesLycopersicon esculentum › Annuelle tendre

    Cette tomate exceptionnelle est cultivée depuis la fin du 19e siècle par la famille Morin, des environs de Chertsey. Le fruit aplati fortement côtelé rose-rouge est produit en grappes de quatre. Sa savoureuse chair pleine et ferme rose foncé possède un goût assez doux avec des pointes d’acidité. Cette tomate très rare compte parmi les variétés de notre patrimoine qui produisent les plus gros fruits. Ceux-ci pèsent entre 200 g et 1 kg chacun et sont divisés en de nombreuses cavités. Le plant à croissance indéterminée donne un rendement élevé. Maturité : 80-85 jours

     

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  • Navet blanc à collet violet - Bio
    Navet blanc à collet violet - Bio

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    BrassicacéesBrassica rapa var. rapifera › Bisannuelle

    D’après une très vieille édition du guide Vilmorin, ce classique de la cuisine française serait originaire de Péronne, un village de Picardie traversé par la Somme. Avant d’arriver jusqu’à nous, cette variété a transité par le sud des États-Unis où on la cultive depuis le 19e siècle.

    Très résistant au froid, le navet blanc à collet violet se sème en août pour une récolte environ 55 jours après le semis. Les conditions de soleil et de chaleur intense qui prévalent en été affectent négativement sa saveur. Sa racine blanc crème au collet violet apparent ressemble à une toupie. La chair blanche a meilleur goût lorsque le diamètre de la racine mesure entre 5 et 8 cm. On peut récolter les racines à un stade plus avancé, mais il est préférable de le faire après quelques gelées pour augmenter leur taux de sucre et améliorer leur saveur. Même avec peu d’entretien, la racine riche en vitamine C, en fer et en calcium aura une chair croquante, sucrée et juteuse. Ce navet fait des merveilles dans les soupes, les ragoûts et les purées. Ses feuilles, quant à elles, rehaussent le goût des salades et se substituent dignement aux épinards dans les recettes. D’ailleurs, un plat typique du sud des États-Unis appelé « Southern Greens » se compose en partie de feuilles de navet ‘Blanc à collet violet’ !

    La répartition mondiale de cette variété ancienne ne fait aucun doute puisqu’on la retrouve sous divers noms français (navet ‘Toupie de Péronne’), anglais (‘Purple Top White Globe’) et allemand (‘Weiße Kugelrunde Violetköpfige Rübe’).

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  • Courge Bleue du Guatemala - Bio
    Courge Bleue du Guatemala - Bio

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    CucurbitacéesCucurbita maxima › Annuelle

    Cette délicieuse courge d’hiver au goût sucré et dont l’arôme évoque subtilement la noisette est cultivée par les peuples autochtones de Méso-Amérique depuis plus de 1 500 ans. De type Hubbard, elle arbore une peau lisse et coriace bleu-gris striée irrégulièrement de blanc gris. La texture très agréable de sa chair jaune-orangé est ferme et non fibreuse. On en fait de savoureuses tartes, purées, gâteaux, confitures, potages et gratins. Cette courge séduit aussi le palais des fins gourmets quand on la coupe en minces tranches arrosées de beurre et cuites sur le gril. La vigne très vigoureuse demande un bon espace dans le jardin, mais donne, en revanche, un excellent rendement avec des courges de 30 à 50 cm de longueur qui pèsent jusqu’à 4,5 kg chacune. Les fruits de cette variété rare se conservent jusqu’à 8 mois. Maturité : 95-100 jours

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  • Brocoli Calabrese - Bio
    Brocoli Calabrese - Bio

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    Brocoli Calabrese - Bio

    BrassicacéesBrassica oleracea var. italica › Annuelle

    Cette variété de chou de type brocoli à jets est d’origine italienne. Elle fut introduite en Amérique vers la fin des années 1880 par les immigrants de la région de Calabre située à l’extrême sud du pays, où elle fut développée plusieurs siècles auparavant. Elle produit des têtes compactes vert foncé de saveur fine et d’une texture tendre, qui sont très riches en vitamine C. La fleur apicale (tête principale) peut mesurer jusqu’à 20 cm de diamètre et est suivie d’une multitude de fleurs latérales plus petites, mais tout aussi savoureuses, qui apparaissent à la suite jusqu’aux premiers gels. Les surplus que vous aurez se conservent très bien au congélateur. Le plant pousse souvent jusqu’à 75 cm de hauteur. Maturité : 60 jours

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  • Souchet  comestible - Bio
    Souchet comestible - Bio

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    Souchet  comestible - BioSouchet  comestible - Bio

    CyperaceaeCyperus esculentus var. sativus › Tubercule

    Proche parent de notre souchet sauvage, le souchet comestible, chufa ou amande de terre s’en distingue par des tubercules en forme d’amande ridées qui se développent sous le plant. Aussi, contrairement à notre souchet envahissant, ses tubercules gélifs ne survivent pas à nos hivers.

    De la même famille que le papyrus, le souchet comestible compte parmi les plus anciennes plantes cultivées de l’Égypte antique. Vivace sur les bords du Nil, il doit être ressemé chaque année au Québec. Ses petits bulbes comestibles sont délicieux et se mangent en farine, crus, cuits, ou rôtis, tout comme les noix. Ils sont très riches en fibres, en lipides et en protéines. Leur peau croquante renferme une chaire onctueuse à la saveur sucrée de noix de coco. Les Espagnols en raffolent et en font une boisson traditionnelle semblable au lait d’amande appelée horchata de chufa.


    Voici certaines particularités importantes concernant le semis. Il faut laisser tremper les semences  dans l'eau pendant 24h avant de les semer. Aussi, prenez garde de ne pas vous débarasser trop vite de ce qui n'a pas germé. Certaines semences mettent beaucoup plus de temps que d'autres à germer.

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  • Tomate italienne Dix doigts de Naples - Bio
    Tomate italienne Dix doigts de Naples - Bio

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    Tomate italienne Dix doigts de Naples - Bio

    SolanacéesLycopersicon esculentum › Annuelle tendre

    Cette tomate originaire de la région de Naples en Italie donne un plant de bonne taille à croissance indéterminée. De type San Marzano, elle donne un rendement abondant et constant de fruits rouges de forme allongée qui se terminent par une pointe émoussée. Ils sont produits en grappes régulières de 6 à 8 fruits qui pèsent entre 40 et 100 g chacun. Ces tomates creuses contiennent peu de graines et de jus et sont particulièrement prisées pour la préparation de conserves, de sauces, de coulis et de tomates séchées. Elles sont aussi délicieuses en salades. Maturité : 65 à 75 jours.

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  • Chou pommé Early Jersey Wakefield - Bio
    Chou pommé Early Jersey Wakefield - Bio

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    BrassicacéesBrassica oleracea var. capitata › Bisannuelle

    Cette très ancienne variété est mentionnée dans l’ouvrage Les plantes potagères de Vilmorin-Andrieux publié en 1885. D’origine américaine, on doit sa sélection à Francis Brill de Jersey City au New Jersey en 1840. Ses feuilles épaisses et arrondies vert pâle forment une pomme conique, ferme et dense qui mesure entre 12 et 18 cm de diamètre et 25 à 40 cm de hauteur. Ce chou est délicieux cru, bouilli ou en soupe. Il fait un savoureux kimchi et une choucroute extraordinaire. Un seul plant peut couvrir une superficie d’un mètre de diamètre, mais les plants cultivés relativement près les uns des autres forment une canopée au-dessus du sol. Ce chou de 0,9 à 1,8 kg résiste au fendillement de la pomme, un problème qui survient durant les épisodes d’humidité élevée. Maturité : 60 à 75 jours.

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  • Courgette Genovese - Bio
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    CucurbitacéesCucurbita pepo › Annuelle tendre

    Originaire de la campagne génoise, cette belle italienne hâtive et très productive possède un port buissonnant ouvert qui facilite la cueillette de beaux fruits de 10 à 18 cm de long. Leur peau mince et lisse arbore une belle couleur vert clair parsemée de taches grisâtres. La chair savoureuse blanche et ferme se distingue par sa texture et sa saveur exceptionnelles, qui ne perdent pas en qualité même quand les fruits sont cueillis après avoir un peu trop grossi. Maturité : 50 jours.

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  • Melon d'eau King and Queen winter - Bio
    Melon d'eau King and Queen winter - Bio

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    Melon d'eau King and Queen winter - BioMelon d'eau King and Queen winter - Bio

    CucurbitacéesCitrullus lanatus › Annuelle tendre

    Ce melon d’eau très rare se distingue par une écorce vert clair, presque blanche, exceptionnellement dure et une chair rouge, croquante et juteuse. Plus résistante aux froids d’automne que les autres variétés de melon d’eau, la récolte peut être plus tardive. De plus, la solidité et l’épaisseur de l’écorce de ses fruits permet d’en faire la conservation jusqu’en décembre. Pour bien les conserver, lavez les fruits à la récolte et faite en sécher l’écorce au soleil pour ensuite les entreposer dans un endroit sec et aéré. Manipulez toujours les fruits avec délicatesse et n’entreposez pas les fruits qui portent des blessures. Elle est donc particulièrement intéressante à cultiver sous le climat froid du Québec. Les melons parfaitement ronds mesurent jusqu’à 25 cm de diamètre et pèsent souvent plus de 5 kg. 

    Dans son livre Melons for the Passionate Growers publié en 2002, Amy Goldman fait l’éloge de ce melon qui, selon elle, a été offert par les grainetiers Aggeler and Musser Seed Company dès 1923. La description offerte dans leur catalogue parlait d’un produit de grand luxe tout à fait unique qu’ils recommandaient chaudement. Très semblable au type de melon que les premiers immigrants du Midwest ont cultivé, le ‘King and Queen Winter’ a été adopté par les communautés mennonites du Midwest américain, qui le transforment en cornichons de melon d’eau. Ces cornichons apparaissent sur la liste des aliments à préserver de la Fondation Slow Food pour la biodiversité, où la variété patrimoniale ‘Winter King & Queen’ est mentionnée comme étant la plus prisée. Ce melon aurait porté les noms de ‘Winter Melon’, ‘Chritsmas Melon’ et ‘King and Queen of Winter’ au fil des ans.

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  • Tomate standard Merveille des Marchés - Bio
    Tomate standard Merveille des Marchés - Bio

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    Tomate standard Merveille des Marchés - Bio

    SolanacéesLycopersicon esculentum › Annuelle tendre

    Cette variété très ancienne originaire de la France doit son nom à ses belles grosses tomates rouges, rondes et lisses de 150-180 g, qui contiennent peu de graines. Leur chair rose de grande qualité est délicieuse en salades. On en fait aussi d’excellentes tomates farcies et elles sont très prisées pour la préparation de coulis en raison de leur peau qui s’enlève facilement. Le plant à croissance indéterminée très productif et vigoureux est facile à cultiver tant en champ qu’en serre. Les premiers fruits arrivent à maturité à la mi-saison et affichent dans nos jardins une résistance exceptionnelle au fendillement et aux maladies. Maturité : 80 à 90 jours.

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  • Chou pommé Milan de Pontoise - Bio
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    BrassicacéesBrassica oleracea var. sabauda › Bisannuelle

    Cette variété ancestrale d’origine française est décrite pour la première fois par Vilmorin en 1867, mais sa production aurait commencé à Pontoise au cours du 16e siècle. La culture de ce chou très doux en bouche occupait presque exclusivement tous les champs de la commune au 19e siècle alors que chaque famille possédait sa propre semence. Avec l’expropriation de nombreux cultivateurs au profit des villes nouvelles, cette culture a pratiquement disparu dans les années 1980.

    Ce chou pommé produit d’abondantes feuilles épaisses et rigides, qui sont grossièrement cloquées. Par temps froid, les feuilles externes troquent leur teinte vert-glauque passablement foncé pour une couleur violet ou rouge vin dans leur extrémité. Les feuilles très serrées forment une grosse pomme ferme et ronde, légèrement aplatie sur le dessus, qui se développe tardivement et se conserve longtemps. Cette tardiveté est compensée par une résistance au froid exceptionnelle qui va jusqu’à -6 °C. Puisque sa croissance est très longue, on le sème dès que possible au printemps. Il est délicieux, râpé en salade et en sauté ou en ragoût avec de la viande et des pommes de terre. Maturité : 160 et 210 jours.

    Le chou de Pontoise porte aussi les noms suivants : chou d’hiver de Pontoise, chou de l’Hermitage, chou January King, Large Hardy Winter, Drumhead Savoy et Sehr Später Grosser Pontoise Wirsing.

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  • Tomate standard Noire de Crimée - Bio
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    Tomate standard Noire de Crimée - Bio

    SolanacéesLycopersicon esculentum › Annuelle tendre

    Originaire de la péninsule de Crimée sur la mer Noire, cette très grosse tomate est la préférée des enfants parce qu’elle ne présente aucune acidité et qu’elle contient peu de graines. Les fruits lisses, rouge pourpre à épaules vertes, sont ronds et réguliers et virent presque au noir lors d’étés très chauds. Leur chair rouge foncé et vert possède un goût unique, doux et sucré qui fait l’unanimité en salade. Les fruits de grosseur moyenne pèsent le plus souvent entre 120 et 150 g, mais ils peuvent parfois en peser le double. Le plant de croissance indéterminée affiche une très bonne résistance à la sécheresse et peut mesurer jusqu’à 2 m de hauteur. Maturité : 70 à 90 jours.

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  • Tomate cerise Red Pearl - Bio
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    SolanacéesLycopersicon esculentum › Annuelle tendre

    Cette variété de tomate produit des fruits d’un très beau rouge, brillant comme des perles, qui sont légèrement plus gros que ceux de la variété ‘Red Grape’. En plus d’être très jolis, ces petits fruits qui ne possèdent presqu’aucune graines, se distinguent par une peau mince renfermant un jus d’une saveur sucrée extraordinaire. Produits en abondance, ils sont très résistants au fendillement et se conservent bien sur la vigne et après la récolte. Le plant à croissance indéterminé affiche une résistance notable au fusarium. Maturité : 58 jours.

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  • Tomate italienne San Marzano - Bio
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    Tomate italienne San Marzano - Bio

    SolanacéesLycopersicon esculentum › Annuelle tendre

    Originaire d’Italie, la ‘San Marzano’ est une sélection ancienne réputée pour l’excellente saveur de ses fruits à chair ferme et dense qui contiennent peu de graines et de jus. Les plants vigoureux à croissance indéterminée doivent être tuteurés pour supporter le poids des nombreux petits fruits allongés, rouge brique. Les amateurs de pâte de tomate, de sauce tomate napolitaine et de tomates en conserve trouveront leur bonheur avec le classique ‘San Marzano’. Ces tomates sont également très bonnes en salade, ce qui n’est pas le cas de toutes les tomates de ce type. Notez que pour les jardiniers se trouvant en zone 3b et moins, la maturité très tardive de cette tomate (80 jours) peut représenter un certain défi.

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  • Pensée sauvage - Bio
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    Pensée sauvage - Bio

    ViolacéesViola tricolor › Vivace

    Les jolies fleurs bleu-violet à œil jaune de cette pensée indigène sont merveilleuses pour décorer et pour aromatiser salades, gâteaux, soupes froides, tisanes, et plus encore. En plus des fleurs, les feuilles de la pensée sauvage entrent elles aussi dans la préparation de salades auxquelles elles donnent un bon goût poivré. Le plant rustique jusqu’en zone 3 se cultive au soleil ou à l’ombre légère, mais sa floraison est plus abondante au soleil. Riche en sels minéraux, en mucilage (laxatif doux) et en caroténoïdes (des pigments qui jouent un rôle important dans la nutrition et la santé), on attribue à cette jolie plante plusieurs vertus : dépuratives ; pour traiter les problèmes de peau comme l’acné, l’eczéma et le psoriasis ; et comme laxatif léger ou pour traiter les hémorroïdes.

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  • Tomate standard Téton de vénus - Bio
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    Tomate standard Téton de vénus - Bio

    SolanacéesLycopersicon esculentum › Annuelle tendre

    Unique en son genre, cette tomate ronde et lisse originaire d’Italie se termine par une pointe distincte qui rappelle la forme d’une mamelle. La chair ferme et juteuse du fruit rouge est très charnue et contient peu de graines. Sa saveur douce est plus sucrée qu’acidulée et franchement délicieuse. On la prépare en salade ou on en fait une sauce incomparable. Elle donne aussi de bons résultats au séchage. Cette variété à croissance indéterminée pousse jusqu’à 160 cm de hauteur. Maturité : 70-80 jours.

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  • Épinard Verdil - Bio
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    Épinard Verdil - BioÉpinard Verdil - Bio

    ChénopodiacéesSpinacia oleracea › Annuelle

    Sélectionné en Allemagne pour la culture d’automne et l’hivernage, l’épinard Verdil est une variété particulièrement résistante au froid, de croissance rapide et très productive. Ses grandes feuilles épaisses vert foncé sont riches en éléments nutritifs et incontestablement savoureuses. Elles sont parmi les derniers légumes frais à être récoltés tard en automne et parmi les premiers au printemps, à condition de les semer tôt. Quand on ne récolte que les grandes feuilles, l’épinard ‘Verdil’ repousse très bien. 

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