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Après la cueillette, les sucres se transforment rapidement en amidon et le maïs devient plus farineux. Pour une qualité optimale, ne cueillez que le nombre d'épis requis juste avant de les faire cuire.
Maïs hybride ou maïs à pollinisation libre?
La grande uniformité du maïs hybride est avantageuse pour les agriculteurs, mais elle ne l’est pas nécessairement pour le jardinier amateur. En effet, ce dernier préfère récolter le fruit de son labeur sur une plus longue période pour profiter davantage de la fraîcheur des aliments. Aussi, quoique les nouveaux hybrides de maïs sucrés Supersweet et Extrasweet conservent leur saveur douce et sucrée, même entreposés, leurs graines pourrissent facilement dans un sol trop froid, leurs semis manquent de vigueur et leurs épis sont plus sujets aux attaques d’insectes.
On ne s’étonne donc pas de voir bon nombre de jardiniers laisser de côté les hybrides du commerce et opter pour des variétés à pollinisation libre. Ils trouvent ces maïs plus goûteux et profitent de leur taux de protéines plus élevé. Pour maximiser la pollinisation et le développement des épis, les variétés de maïs à pollinisation libre devraient être plantées en bloc d’au moins cinq à six rangées de large.