Les Jardins de l'Écoumène

Feuillage variant entre le vert olive et le brun, avec une pointe de pourpre. Les feuilles froissés dégagent une odeur de cannelle. Plus rustique que la plupart des autres variétés. Originaire du Mexique. Hauteur de 45 cm.

 Feuilles entre le vert olive et le pourpre, aux bords dentelés. Tiges pourpres foncées. Fleurs d'un rose violacé. Parfum très pénétrant. S'utilise dans la cuisine thaï. Cette variété est considérée par les hindous comme une herbe royale et elle est consacrée aux dieux. Elle était autrefois utilisée comme désinfectant en Inde, partout où sévissait la malaria. Originaire de Thaïlande. Hauteur de 30 cm.

Crue ou cuite, cette herbe est délicieuse, facile à cultiver. Plante vivace de 30 cm de hauteur. Les nombreuses feuilles creuses forment un tube vert légèrement bleuté. La saveur est un mélange d'ail et d'oignon.

Elle était cultivée et apprécier au Moyen Âge pour ses vertus culinaires.

Connue également sous le nom de persil chinois, la coriandre est une annuelle rustique vert vif à croissance très rapide. Elle atteint environ 60 cm de hauteur. Les feuilles, les graines et les racines s’utilisent en cuisine, en particulier en cuisine asiatique. La coriandre est bonne pour le système digestif. La coriandre préfère les endroits ensoleillés, à l’abri des vents violents.

C'est une plante très vigoureuse, robuste et florifère, qui pousse à l'état sauvage sur sol sec. Petites fleurs blanches et jaunes, du début de l'été au début de l'automne. Médicinale et ornementale.  

En cuisine, c’est une herbe tout usage.  Son délicieux arome légèrement épicé agrémente de nombreux mets de la cuisine méditerranéenne et orientale. Récolter les feuilles et les fleurs au début de la floraison. La plante se conserve très bien séchée.

Le persil frisé est l'une des fines herbes les plus employées comme garniture ornementale. Cette variété est extra frisée et de couleur vert foncé. Le plant est vigoureux et érigé. Le persil frisé se conserve bien congelé.

Le plant atteint 30 cm de hauteur et produit des feuilles vert foncé, lisses et luisantes de grandeur moyenne. Cette variété de persil est très aromatique au goût prononcé. Il se sèche mieux que les autres variétés.

La sauge est un sous-arbrisseau à feuilles persistantes d’environ 65 cm de hauteur. Les longues feuilles ovales gris vert et veloutées ont un goût camphré légèrement amer. La sauge doit être remplacée tous les quatre ans environ, car la plante devient ligneuse. Elle est attirante pour les insectes utiles tout en repoussant les insectes nuisibles.

Plante vivace rustique à feuillage persistant. Fleurs mauves en été. Fines feuilles vertes aromatiques. C’est le thym le plus courant. À utiliser dans les ragoûts, les salades, les sauces, etc. Il facilite la digestion. Propriétés antibactériennes et antifongiques. En infusion, il s’utilise comme gargarisme; un bon remède contre les maux de gorge. Le thym était déjà utilisé par les Égyptiens pour embaumer leurs morts. Les Grecs s’en servaient pour parfumer l’eau de leurs bains et l’air de leurs temples.