Les Jardins de l'Écoumène

L'aneth est une plante annuelle qui tolère le froid et qui atteint 60 à 90 cm de haut. Ses feuilles en aiguilles bleu vert sont aromatiques et ressemblent beaucoup à celles du fenouil. Il produit une racine pivotante unique qui sort du sol pour former une longue tige creuse. Cette tige se ramifie à son extrémité pour soutenir, durant l'été, une large masse de petites fleurs jaune vert disposées en ombelle. Les graines brunes, aplaties et ovales se forment rapidement et en grande quantité.

La couleur du feuillage de ce basilic se situe entre le vert olive et le brun agrémenté d'un peu de pourpre. Les feuilles froissées dégagent une odeur de cannelle. Cette variété originaire du Mexique tolère mieux le froid que la plupart des autres variétés et atteint 45 cm de haut.

Ce basilic est très populaire en raison de ses magnifiques feuilles pourpres foncées et de la saveur teintée de gingembre de ses feuilles. Il sert de garniture pour une grande variété de plats cuisinés et est excellent pour aromatiser les vinaigres. Les belles fleurs pourpres pâles qui s’épanouissent au bout des tiges pourpres foncées font de charmantes fleurs coupées. Le plant atteint entre 20 et 25 cm de haut. 65 jours.

 Feuilles entre le vert olive et le pourpre, aux bords dentelés. Tiges pourpres foncées. Fleurs d'un rose violacé. Parfum très pénétrant. S'utilise dans la cuisine thaï. Cette variété est considérée par les hindous comme une herbe royale et elle est consacrée aux dieux. Elle était autrefois utilisée comme désinfectant en Inde, partout où sévissait la malaria. Originaire de Thaïlande. Hauteur de 30 cm.

Le basilic est une plante subtropicale cultivée comme une annuelle dans les climats tempérés. Cette sélection est prisée pour ses belles grandes feuilles vertes et lustrées à l'arôme pénétrant et au goût très agréable dont on fait un excellent pesto. Le plant buissonnant atteint 60 cm de haut et convient bien à la culture en pot.

Cette herbe fine facile à cultiver est délicieuse crue ou cuite. Ses nombreuses feuilles creuses forment un tube vert légèrement bleuté dont la saveur est à mi-chemin entre l'ail et l'oignon. Déjà au Moyen Âge, on appréciait les vertus culinaires de la ciboulette. Le plant vivace, rustique en zone 3, atteint 30 cm de haut.

Connue également sous le nom de persil chinois, la coriandre est une annuelle résistante au froid à croissance très rapide qui atteint environ 60 cm de hauteur. Elle préfère les endroits ensoleillés à l’abri des vents violents. Ses feuilles vert vif, ses graines et ses racines s’utilisent en cuisine, en particulier, en cuisine asiatique. La coriandre est réputée pour son action positive sur le système digestif.

La grande camomille est une plante très vigoureuse, robuste et florifère qui pousse à l'état sauvage dans les sols secs. Ses petites fleurs blanches et jaunes s'épanouissent du début de l'été jusqu'au début de l'automne. C'est une plante appréciée aussi bien pour ses vertus médicinales qu'ornementale.

Le délicieux arôme légèrement épicé de l'origan grec est largement utilisé en cuisine, plus particulièrement dans les mets méditerranéens et orientaux. La récolte des feuilles et des fleurs se fait au début de la floraison. La plante se conserve très bien séchée.

Le persil frisé est l'une des fines herbes les plus employées comme garniture ornementale. Les feuilles de cette variété sont vraiment très frisées et arbore un beau vert foncé. Le plant érigé est vigoureux. Le persil frisé se conserve bien congelé.

Le plant de 30 cm de haut produit des feuilles vert foncé, lisses et lustrées, de taille moyenne. Cette variété de persil au goût prononcé est très aromatique et se sèche mieux que les autres variétés.

La sauge est un sous-arbrisseau à feuilles persistantes d’environ 65 cm de hauteur. Les longues feuilles ovales gris vert et veloutées ont un goût camphré légèrement amer. La sauge doit être remplacée tous les quatre ans environ, car la plante devient ligneuse. Elle est attirante pour les insectes utiles tout en repoussant les insectes nuisibles.

Cette plante vivace rustique à feuillage persistant se couvre de fleurs mauves en été. Couramment utilisé, ses fines feuilles vertes aromatisent les ragoûts, les salades, les sauces et plus encore. En plus de faciliter la digestion, on lui attribue des propriétés antibactériennes et antifongiques. En infusion, il s’utilise comme gargarisme et s'avère être un bon remède contre les maux de gorge. Le thym était déjà utilisé par les Égyptiens pour embaumer les morts et les Grecs s’en servaient pour parfumer l’eau de leurs bains et l’air de leurs temples.