Salade et jeunes feuilles figurent parmi les cultures les plus gratifiantes pour le jardinier, grâce à leur cycle cultural très court. En organisant bien semis et plantation, vous pourrez les récolter chaque jour de l’année ou presque.
Beta vulgaris
Sucrée et douce. Les racines sont rondes et légèrement aplaties. Elles sont de couleur rouge foncé. Le feuillage ample et de couleur rouge pourpre peut être consommé en salade (après 35 jours). C'est une variété rustique. Cette très ancienne variété a été introduite aux États-Unis avant 1840.
Variété ancienne (avant 1885) très tendre et à saveur douce comparativement à d’autres espèces de choux . Feuillage de type feuille de chêne à teinte pourpre profondément lobé vert ardoise. Ingrédient de choix dans une salade composée de jeunes pousses, particulièrement en fin d’été ou en bouquet de feuilles matures.
Chrysanthemum coronarium var. Shungiku
Les feuilles et les fleurs de ce chrysanthème décoratif au goût très prononcé sont délicieuses et relèvent, crues ou cuites, de nombreux plats. Tendres et comestibles, elles ont une saveur de zeste unique. Le feuillage se consomme à 10 cm de grandeur et les fleurs à 2 cm de diamètre. Elles sont très utilisées, à merveille, mais avec parcimonie pour garnir la salade. Il est très utilisé en Chine et au Japon. Aussi connu sous le nom de Chop Suey Shungiku.
Nous vous proposons une magnifique sélection de nos meilleures variétés de laitues.
Vous aurez le plaisir d’y découvrir un monde coloré et savoureux de diversité!
Se cultivant comme toute autre culture de laitue.
Plante atteignant 20 à 30 cm de hauteur, se cultive en sol fertile et frais, très rustique. On la récolte en coupant les feuilles au ras du sol, au fur et à mesure des besoins. Les jeunes feuilles crues, tendres et douces s'utilisent en salade, seules ou accompagnées d'autres salades. Elles entrent dans la composition du mesclun. Cuites, elles relèvent les sauces et les potages. Les italiens les savourent avec des pâtes, après les avoir fait légèrement sauter dans l'huile d'olive.
Une vivaces aromatique aux feuillages vert vif en forme de lance, à saveur acidulée et citronnée. Les feuilles jeunes et tendres, crues, se mangent à la salade. Cuites, elles se préparent en potage, relèvent les sauces d'accompagnement des poissons. À utiliser avec modérations car l'oseille est riche en acide oxalique.
LES JARDINS DE L'ÉCOUMÈNE 2002-2010
