Les engrais verts sont des cultures destinées à être enfouies dans le sol pour enrichir la terre.
Plusieurs espèces se cultivent comme engrais verts, la plupart étant des légumineuses ou des céréales. La culture des engrais verts comporte de nombreux avantages, notamment elle permet de préparer de nouveaux terrains. Cultivés de façon cyclique, les engrais verts reposent, enrichissent et assainissent la terre. Établis en automne, ils protègent le sol de l'érosion et du lessivage tout en préservant la structure du sol.