Les Jardins de l'Écoumène

Plante atteignant 20 à 30 cm de hauteur, se cultive en sol fertile et frais, très rustique. On la récolte en coupant les feuilles au ras du sol, au fur et à mesure des besoins. Les jeunes feuilles crues, tendres et douces s'utilisent en salade, seules ou accompagnées d'autres salades. Elles entrent dans la composition du mesclun. Cuites, elles relèvent les sauces et les potages. Les italiens les savourent avec des pâtes, après les avoir fait légèrement sauter dans l'huile d'olive.