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L’ail : Son histoire, sa culture, ses bienfaits

La culture de l’ail remonterait à près de 5000 ans. Les Égyptiens ont vite été séduits par ses valeurs nutritives et en fournissait une ration quotidienne aux manœuvres affectées à la construction des pyramides.

Ail Spanish Roja - Bio

Allium sativum var. ophioscorodon

Gratuit

Cet ail fin de force moyenne sert de référence, dans les dégustations et est décrit comme ayant le « vrai goût de l’ail » ! Facile à peler. Bien acclimaté à nos climats.
Bulbe contenant de 7 à 10 caïeux.

L’ail Spanish Roja vient du groupe Rocambole.

Ce sont les cultivars les plus largement connus, par conséquent les plus largement développés des tiges dures. Ils ont une saveur plus prononcée et plus forte. Les rocamboles produisent de gros caïeux qui s’épluchent facilement, ils sont les préférés des chefs cuisinier. Leurs peaux lâches, cependant, provoquent leur inconvénient principal : une durée de stockage plus courte que la plupart des autres variétés.

 

IMPORTANT : Expédier à partir de la mi-septembre
Des frais d’expédition sont à prévoir pour ce produit.

Ce produit est actuellement en rupture et indisponible.

Disponible à la pépinière seulement

Description

IMPORTANT : Expédier à partir de la mi-septembre
Des frais d’expédition sont à prévoir pour ce produit.

La culture

L’ail se plante en automne — de septembre à novembre, selon les régions — en même temps que les bulbes à fleurs (tulipes, crocus, etc.). On procède trois à quatre semaines avant le gel du sol, soit assez tard pour éviter que la croissance du bulbe ne s’amorce avant l’hiver, et assez tôt pour permettre au bulbe de s’enraciner. Comme le gel n’arrive pas toujours quand on l’attend, des pousses peuvent émerger en automne : il ne faut pas s’en inquiéter.

En général, on achète des bulbes d’ail qu’une seule fois, puisqu’on plante une partie de nos récoltes l’automne suivant (s’assurer que les bulbes soient sains).

Les bulbes sont d’abord séparés en caïeux, l’équivalent botanique du mot « gousse » utilisé en cuisine. Chaque caïeu est planté avec la pointe vers le haut, 5-8 cm de profondeur et 12-15 cm de distance, dans une terre enrichie de compost.

Après la plantation des caïeux, on recouvre le sol d’une couche de compost de 1-2 cm; en plus de freiner l’érosion du sol et ralentir la prolifération des mauvaises herbes, le compost protège les caïeux et fertilise le sol. Le rendement est ainsi supérieur l’année suivante.

Quand la tige florale en spirale forme deux boucles, on récolte la fleur d’ail en coupant la tige à la jonction de la feuille.

Arrosez régulièrement durant la saison de croissance, si la pluie ne suffit pas, et cessez les arrosages deux semaines avant la récolte du bulbe.

Les bulbes sont récoltés entre la fin juillet et la mi-août, plus tôt si l’été est sec et plus tard s’il a été bien arrosé. Le signal est donné quand les premières feuilles (en bas) commencent à jaunir.

Pour bien se conserver, les bulbes doivent être mis à sécher sur une grille ou en suspension, dans un endroit bien aéré, à la mi-ombre. Le séchage peut prendre entre deux et trois semaines. On coupe la tige à 5 cm, ainsi que les racines, en prenant soin de conserver au moins quatre ou cinq épaisseurs de pelure sèche.

L’ail se conserve dans un endroit frais et sec entre six et huit mois, selon les variétés.

 

Commander des bulbes

La période de commande de bulbes d’ail à planter au jardin débute en août et se poursuit jusqu’en octobre, jusqu’à épuisement des stocks.

Les bulbes sont expédiés à partir de la mi-septembre.

Les Jardins de l’écoumène proposent de l’ail certifié biologique « Music » et « Spanish Roja ».