Le chou-rave Violet hâtif de Vienne est une variété ancienne reconnue pour sa précocité et la finesse de sa chair. Son renflement sphérique, d’un violet lumineux à l’extérieur, renferme une chair blanche, juteuse et délicatement sucrée lorsqu’il est récolté jeune.

La plante développe un feuillage dressé et élégant, porté par des tiges élancées qui donnent au chou-rave une allure légère et bien structurée. Cette variété est particulièrement appréciée pour sa régularité et sa capacité à produire rapidement des raves tendres, sans devenir fibreuses si la récolte est faite au bon moment.

Au jardin, le Violet hâtif de Vienne s’épanouit en conditions de saison fraîche à tempérée. Il préfère les sols riches, bien ameublis et maintenus frais. Sa croissance rapide permet des semis échelonnés, offrant des récoltes continues sur une bonne partie de la saison.