Astéracées • Chrysanthemum coronarium var. shungiku

Chrysanthème comestible - Bio

« Une feuille tendre et parfumée pour les jardins en climat frais »

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Nb semences 50 semences

Originaire des régions méditerranéennes et d’Asie orientale, le chrysanthème comestible (Glebionis coronaria, anciennement Chrysanthemum coronarium) a voyagé des bords de mer aux potagers familiaux. Dans de nombreux pays d’Asie, on le connaît surtout sous le nom de shungiku et il fait partie du quotidien culinaire, cueilli jeune pour ses feuilles tendres et aromatiques.

Dans un jardin vivant, il forme une touffe légère au feuillage très découpé, d’un vert doux, qui dégage un parfum caractéristique lorsqu’on le frôle. Plus tard dans la saison, ses fleurs en forme de petites marguerites jaunes ou jaune et blanc apportent une note lumineuse au potager nourricier. C’est une plante de confiance, qui s’intègre avec naturel dans une démarche de culture respectueuse et diversifiée, offrant à la fois récolte comestible et présence florale pour les pollinisateurs.

Climat de culture : Saison fraîche
Niveau de difficulté du semis : Facile
Soins requis : Occasionnels
Croissance : Croissance rapide

Annotation : Plante bien adaptée aux printemps et automnes frais; peut monter en graines rapidement par forte chaleur ou en cas de stress hydrique.

Les jeunes feuilles et tiges du chrysanthème comestible sont utilisées comme légume-feuille et condiment dans de nombreuses cuisines asiatiques, notamment japonaise, chinoise et coréenne. On les consomme crues en petites quantités dans les salades, ou plus souvent légèrement cuites : ajoutées en fin de cuisson aux sautés, soupes, fondues (nabemono) et plats mijotés pour préserver leur saveur et leur texture. Leur goût est herbacé, légèrement amer et aromatique.

Les feuilles peuvent être blanchies brièvement puis intégrées à des omelettes, raviolis ou beignets. Les fleurs sont parfois utilisées en décoration comestible. La conservation se fait surtout par récoltes successives au jardin; les feuilles se gardent peu de temps au réfrigérateur et sont meilleures fraîches. Le séchage des feuilles est possible pour un usage ultérieur en infusion ou en condiment, mais la texture ne convient plus à un usage comme légume frais.