Topinambour Fuseau blanc – Bio
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Le topinambour blanc à fuseau ressemble fortement au tubercule régulier. Sa particularité tient à sa forme allongée et à sa couleur claire. Ce légume indigène gagne à être connu pour son savoureux parfum proche de l’artichaut. Sa floraison très longue et abondante ne gâche rien à l’affaire !
Disponible à l’écoumène seulement
Le topinambour blanc à fuseau ressemble fortement au tubercule régulier. Sa particularité tient à sa forme allongée et à sa couleur claire. Ce légume indigène gagne à être connu pour son savoureux parfum proche de l’artichaut. Sa floraison très longue et abondante ne gâche rien à l’affaire !
Culture
Biotope
Services écosystémiques
Services d'approvisionnement
Parties comestible :
Transformation :
Description
Il était au menu des peuples amérindiens et a été introduit en France au début du XVIIe siècle sous le nom de « truffe du Canada » en raison de la forme de son tubercule. Le fait qu’il soit vivace et qu’il demande peu de soin en a fait une ressource alimentaire fiable durant les Guerres mondiales du début du XXe siècle.
Des tubercules à planter en automne ou au printemps. Parce que les tubercules de topinambour ne passent pas toujours bien l’hiver en entreposage, plusieurs préfèrent mettre en terre cette plante vivace en automne.
Sa culture est facile. Très rustique, il s’adapte à tous les types de sols bien drainés, se cultive au soleil et croît rapidement. Il faut s’en méfier: il peut être envahissant. Chaque tubercule oublié poussera l’année suivante. En fleurs, il culmine à plus de 2 mètres. Il faudra leur tuteurer en zone de grands vents
La récolte se fait tard en octobre, car le goût des tubercules s’améliore avec l’arrivée du froid. Notez que les tubercules sont sensibles au gel lorsqu’ils sont hors terre.
Il se consomme traditionnellement frit, en purée, en vinaigrette ou à la crème, mais aussi en marinade et en lactofermentation.
Plantation: au printemps ou à l’automne
Profondeur de plantation: 10 cm
Espacement des plants: 60 cm
Espacement des rangs (sans interligne): 75 cm
