Raifort – Bio

Description

Planter directement au jardin les bouts de racines dès que le travail du sol est possible, à environ 10 cm de profondeur. L’enracinement prendra environ 10 jours.

Choisir un emplacement plein soleil ou mi-ombre, dans un sol frais, profond et humique.

On prévoit un espace 60 cm² pour chaque plant, ou un peu plus.

La récolte, un an après la plantation, consiste à prélever des racines. On dégage la base du plant, on prélève et on referme le trou.

Condiment utilisé pour rehausser les saveurs, un peu comme la moutarde, avec de la viande, du poisson, des sauces ou des vinaigrettes, le raifort a une saveur forte et piquante qui se perd après la congélation. La racine de raifort se conserve quelques jours au frais, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et enveloppée dans un linge ou un papier humide qu’on change deux fois par semaine.

Racine à consommer fraîche, en purée ou dans une lacto-fermentation. Avec elle, on ne peut pas prendre d’avance en l’apprêtant et en l’entreposant dans un plat hermétique. Il faut la préparer au moment de l’utiliser pour un maximum de saveur.

Sachez que toute la personnalité du raifort se perd à la cuisson. Enfin, il est possible de manger ses feuilles en salade ou cuites comme des épinards.

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