Sélection « Paysage comestible »

Cette sélection à tiges bien rouges mesure 40 cm de haut par 30 cm de large. Ses belles feuilles vert foncé à nervures rouges sont délicieuses et les plants sont aussi attrayants au potager que dans la plate-bande! Ce cultivar résiste très bien à la chaleur, ce qui permet de récolter les feuilles tout l'été.

Les racines rouge foncé de forme ronde et légèrement aplatie possèdent une saveur douce et sucrée. De plus, l'abondant feuillage rouge pourpre peut être consommé en salade, 35 jours après le semis. L'introduction aux États-Unis de cette variété rustique et très ancienne date d'avant 1840.

Ce céleri possède le meilleur de ses deux parents, soit les belles tiges rouges du 'Giant Red' ainsi que l'adaptabilité et la résistance du céleri vert 'Ventura'. On le cultive dans un sol très fertile avec de l'eau en quantité pour qu'il produise de délicieuses tiges rouge brillant foncé qui contrastent joliment avec le feuillage vert émeraude. Les tiges blanchies peuvent être récoltées une à une pour une production ininterrompue de céleri pour la salade. On peut aussi attendre que les pieds soient matures pour obtenir des tiges partiellement blanchies au coeur rose doré.

Les feuilles dressées de ce chou très ancien appelé chou dinosaure sont d'un vert bleu très foncé. Leur riche saveur fait le bonheur des gourmets alors qu'elles sont légèrement cuites. En plus de leur qualité gustative, les feuilles étroites typiques des choux de Savoie sont très ornementales dans le potager et se distinguent dans la platebande par leur vigueur et leur rusticité. Pour que les feuilles soient plus tendres, elles doivent être récoltées jeunes.

Le feuillage de ce délicieux chou marie la forme large et frisée des feuilles de la sélection 'Siberian' à la couleur de celles du 'Red Russian'. La saveur franche des feuilles convient aux salades, plus particulièrement les feuilles encore relativement jeunes provenant de plants matures. À cause de leur goût très sucré et de leur jolie couleur, les tiges pourpres montées en graine des plants ayant hiverné au jardin sont très prisées en salade ou sautées brièvement dans l'huile.

Cru ou cuit, le goût très prononcé et délicieux des feuilles et des fleurs comestibles de ce chrysanthème décoratif relève de nombreux plats. Les tendres feuilles au goût unique se consomment quand elles atteignent 10 cm de haut, tandis que les fleurs les plus savoureuses mesurent 2 cm de diamètre. Utilisées avec parcimonie pour garnir la salade, elles sont merveilleuses. Ce chrysanthème qui répond également au nom de 'Chop Suey Shungiku' est très utilisé en Chine et au Japon.

Ce mélange de laitues et de moutardes très diversifié produit un pot-pourri de couleurs et de saveurs. En poussant rapidement, les moutardes ombragent le sol pour favoriser la germination des laitues. Le tout donne une abondance de verdure en mélange qu'on récolte au fur et à mesure de nos besoins. Il faut prévoir 28 jours avant de récolter les jeunes feuilles.

Cette plante curieuse est souvent cultivée comme plante ornementale, car elle produit de belles grosses fleurs blanches à lilas qui ressemblent à celles de l’aubergine. Les fleurs sont suivies de petits fruits rouges à chair jaune de 1,5 à 3 cm de diamètre dont le goût sucré légèrement acidulé a des arômes de litchee. En zone 4, les fruits sont mûrs vers la fin août. Ils se développent dans une enveloppe épineuse qui s’ouvre d’elle-même quand le fruit est mûr, ce qui facilite la récolte. D’ailleurs, les gants et le sécateur sont recommandés pour la récolte car toute la plante est couverte d’épines. Cette morelle pousse à une hauteur de 1,4 m et se cultive comme la tomate, sans besoin de taille. Germination très lente. Cette plante est parfois utilisée comme culture-piège ou en compagnonnage pour protéger les pommes de terre du nématode à kyste de la pomme de terre. La morelle de Balbis déclenche en effet l'éclosion des kystes mais rend impossible la migration des nématodes dans les racines, entraînant leur mort et réduisant ainsi fortement les populations.

Les piments de la variété 'Aurora' arborent une forme conique et se dressent au-dessus du plant compact. D'abord verts, ils passent à la couleur lavande, à l'orangé, puis au rouge. Ces petits piments décoratifs sont très piquants quand ils sont jeunes et deviennent plus sucrés en vieillissant. Ils mettent en moyenne 80 jours pour atteindre la maturité.

Cette superbe variété pourrait être l’une de celles utilisées par le père de la génétique Gregor Mendel dans ses expériences sur l’hérédité. Elle se distingue par des cosses plates jaune citron pâle de 7-8 cm de longueur et de 2-3 cm de largeur. Les jeunes cosses crues sont délicieuses tandis que les grains ridés, brun rougeâtre, peuvent être séchés et ajoutés aux potages. Cette variété rare et très ancienne originaire de l'Inde est également très ornementale grâce à de très jolies fleurs teintées de violet. Les rames de 2 m de long doivent être cultivées sur un support.

Cette variété fournit de beaux radis hâtifs de grande taille. Il se cultive facilement sous châssis froid, au printemps comme en automne. Les racines se distinguent par leur saveur piquante.

Très résistant au froid, ce légume feuille de petite taille est très intéressant à cultiver au Québec, car il n’a pas tendance à monter en graines. De plus, son goût de noisette est plus prononcé que celui de la roquette commune et, aussi, plus délicieusement piquant. Sa croissance rapide permet plusieurs semis (aux deux semaines) et on peut même le cultiver en contenant dans la maison en hiver. Les feuilles se récoltent à 10 ou 15 cm de haut. Elles sont délicieuses en salades et dans des plats au fromage.

C'est à partir de cette variété de souci que plusieurs cultivars, dont le souci antares, ont été sélectionnés. Le dessous des pétales varie entre le rouge et le marron alors que le dessus peut prendre des teintes de orange, pêche, vanille ou jaune.

Dans la cuisine, les pétales comestibles sont du plus bel effet dans les salades et pour décorer les gâteaux. Elles représentent un excellent substitut pour le safran dans les soupes et les plats de riz et colorent les fromages, beurre et desserts à base de produits laitiers.