Sélection « Paysage comestible »

Ancêtre de l’épinard, l’arroche des jardins est une plante originaire d’Asie centrale qui est cultivée depuis l’Antiquité.

Sa grande popularité durant le Moyen-âge tient certainement à sa facilité de culture et à sa croissance rapide, mais aussi pour son bon goût et son apport important en vitamine C et en sels minéraux.

Cette plante potagère connaît un regain de popularité grâce à des cultivars à feuilles colorées comme Aurora.

Introduite en 2002 par Fedco Seed du Maine, cette variété n’a aucune peine à séduire notre vue et notre palais grâce à ses magnifiques feuilles rouges, jaune or, vertes, roses, carmin ou pourpres.

Elle est tout indiquée pour donner aux salades un goût relevé et une allure éclatante !

Ce basilic est très populaire en raison de ses magnifiques feuilles pourpres foncées et de la saveur teintée de gingembre de ses feuilles. Il sert de garniture pour une grande variété de plats cuisinés et est excellent pour aromatiser les vinaigres. Les belles fleurs pourpres pâles qui s’épanouissent au bout des tiges pourpres foncées font de charmantes fleurs coupées. Le plant atteint entre 20 et 25 cm de haut. 65 jours.

Un mélange de rouge, rose, blanc, jaune, orange et de rayures colorées aux tiges minces et aux feuilles à la texture froissée, très ornementale. La bette à carde est bisannuelle, elle ne monte donc pas en graines la première année. Les feuilles et les tiges peuvent être utilisées dans les salades, les sautés et autres petits plats.

Les racines rouge foncé de forme ronde et légèrement aplatie possèdent une saveur douce et sucrée. De plus, l'abondant feuillage rouge pourpre peut être consommé en salade, 35 jours après le semis. L'introduction aux États-Unis de cette variété rustique et très ancienne date d'avant 1840.

En croisant le brocoli 'Green Goliath' et deux variétés de chou frisé, l'hybrideur Frank Morton a obtenu une variété unique par sa couleur, sa texture et sa saveur! Franchement délicieuses, les feuilles rouges et dentées entrent dans la composition de salades lorsqu'elles sont jeunes, tandis que le goût des feuilles plus âgées cuites à la vapeur rivalise avec celui du meilleur chou frisé. Quant à la tête, elle se distingue par de succulentes tiges pourpres coiffées de bouquets de grains verts au goût sucré qui ne possèdent pas le mordant des brocolis traditionnels crus. Il s'agit également d'une variété très rustique qui résiste bien aux attaques d'insectes.

Ce céleri possède le meilleur de ses deux parents, soit les belles tiges rouges du 'Giant Red' ainsi que l'adaptabilité et la résistance du céleri vert 'Ventura'. On le cultive dans un sol très fertile avec de l'eau en quantité pour qu'il produise de délicieuses tiges rouge brillant foncé qui contrastent joliment avec le feuillage vert émeraude. Les tiges blanchies peuvent être récoltées une à une pour une production ininterrompue de céleri pour la salade. On peut aussi attendre que les pieds soient matures pour obtenir des tiges partiellement blanchies au coeur rose doré.

Les feuilles dressées de ce chou très ancien appelé chou dinosaure sont d'un vert bleu très foncé. Leur riche saveur fait le bonheur des gourmets alors qu'elles sont légèrement cuites. En plus de leur qualité gustative, les feuilles étroites typiques des choux de Savoie sont très ornementales dans le potager et se distinguent dans la platebande par leur vigueur et leur rusticité. Pour que les feuilles soient plus tendres, elles doivent être récoltées jeunes.

« Nulle plante de l’Ancien Monde ne s’est plus complètement naturalisée que la marguerite, qui couvre nos champs l’été et donne la note dominante au paysage. » Cette observation du Frère Marie-Victorin reste vraie, car la marguerite colonise toujours les prairies, les friches, le bord des chemins et les talus de la province.

La hauteur des plants varie entre 30 et 80 cm et tous connaissent ses fleurs blanches à cœur jaune or que l’on effeuille durant les mois d’été.

On connaît toutefois moins ses propriétés médicinales qui s’apparentent à celles de la camomille. Toute la plante, mais plus spécialement les fleurs, possède des vertus antitussive, diurétique, tonique, emménagogue, diaphorétique et antispasmodique.

En cuisine

Malgré leur texture un peu coriace, les jeunes feuilles sont appréciées en salade pour leur goût légèrement balsamique. On peut aussi en mettre dans les potages ou dans les plats de légumes sautés.

Les jeunes boutons floraux une fois marinés sont un bon substitut au câpre. Ils sont très appréciés des épicuriens.

La jeune tige garnie de boutons de fleurs peut aussi être hachée et ajoutée aux salades, cuite à la vapeur ou incorporée à une omelette.

Quant aux rayons blancs des fleurs, ils décorent joliment les plats sans leur ajouter beaucoup de goût.

Nous vous proposons une magnifique sélection de nos meilleures variétés de haricots. Vous aurez le plaisir d’y découvrir un monde coloré et savoureux de diversité!

Nous vous proposons une magnifique sélection de nos meilleures variétés de laitues. Vous aurez le plaisir de découvrir un monde coloré et savoureux de diversité! Elles se cultivent comme toute autre culture de laitues. En semant à toutes les deux ou quatre semaines, l'on obtient une production de mesclun continue. Maturité en 35 jours.

Avec ses étroites feuilles bleutées et ses fleurs très parfumées et frangées, roses pâle, pourpres, lilas ou blanches, parfois bicolores, cet œillet fera fureur aussi bien dans la rocaille ensoleillée que dans votre assiette. En effet, les fleurs comestibles décorent admirablement les desserts. À cultiver dans un endroit chaud et sec. Fleurs à bord profondément frangé, donnant un effet de brouillard. Parfum délicat.

Ce petit piment thaïlandais à la peau très dure ne dépasse pas 4 cm de longueur, mais son feu est puissant! Plus piquant que les cayennes, sa valeur sur l’échelle de Scoville peut atteindre 100 000 unités. Il est très prisé dans la cuisine thaïlandaise et de tout le sud de l’Asie en curry, salades, soupes et plus encore. Ne vous laissez pas tromper par son goût d’abord sucré qui devient citronné avant de développer une chaleur intense, mais agréable.

La productivité des plants compacts de 20-30 cm de haut impressionne. Les piments d’abord verts passent à un rouge flamboyant et persistent très longtemps sur le plant. Comme tous les piments, il aime la chaleur intense et humide ainsi que le plein soleil. En pot ou en peine terre, on ne devrait pas le cultiver à l’extérieur avant que les nuits ne se soient bien réchauffées vers la mi-juin.

Cette variété très originale arbore un feuillage vert gris finement découpé, qui rappelle celui de la carotte. Les plants de 60 cm de haut produisent de nombreux fruits ronds légèrement aplatis rouge orangé qui sont tout à fait délicieux. Plant déterminé - Variété originaire de Russie