Maïs à moudre

Aliment de base de nombreux peuples autochtones des Amériques, le maïs à moudre arbore des grains généralement très colorés et très durs qui donnent la meilleure farine ou semoule de maïs. On en fait aussi de jolies décorations automnales.

La récolte a lieu quand les soies sont brunes et craquantes. On pèle alors les épis sans détacher les spathes. Celles-ci peuvent être tressées ou attachées à plusieurs épis à la fois. Ces paquets sont alors suspendus dans un endroit sec à l’abri du soleil jusqu’à ce que les grains craquent sous la pression.

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